工和蔬菜冷加工。 (5)搞好厨房卫生,加强定置管理,做到餐厅、厨房、地面、灶台、案板、菜墩卫生清洁,餐具每餐消毒,不得使用回头盘碗。
5)蔬菜类:外观色泽新鲜、不黄、不蔫、不烂、不抽苔、不糠心。 ( 6)新鲜肉类:表面有干燥外膜,切面呈红色,质地坚实,指压窝迅速复平,气味正常,严禁注水、注胶等现象。
瓜果蔬菜类: 1、瓜、果、蔬菜:必须是优质货品,不得含有残留农药或污染物, 供应商 必须保证所供应的蔬菜符合卫生标准,卫生指标应符合我国无公害蔬菜上的卫生指标规定,同时承担因所供蔬菜问题引起的一切事
5)蔬菜类:外观色泽新鲜、不黄、不蔫、不烂、不抽苔、不糠心。 ( 6)新鲜肉类:表面有干燥外膜,切面呈红色,质地坚实,指压窝迅速复平,气味正常,严禁注水、注胶等现象。